Produtos Estrela no Delivery: Como Identificar os Itens Que Merecem Mais Destaque
Nem todos os produtos de um cardápio possuem a mesma importância para o resultado de um restaurante.
Alguns vendem muito, mas oferecem pouca margem. Outros são extremamente rentáveis, porém recebem poucos pedidos. E existem aqueles que conseguem reunir as duas características: boa demanda e boa rentabilidade.
São os chamados produtos estrela.
Identificar esses itens é uma das principais estratégias da engenharia de cardápio e pode ajudar restaurantes a vender melhor no iFood, na 99Food e em outros marketplaces.
Afinal, não basta saber quais pratos vendem mais. É preciso entender quais produtos realmente contribuem para o resultado da operação.
Produto mais vendido nem sempre é produto estrela
Um erro comum é analisar somente a quantidade de pedidos.
Imagine que um prato seja responsável por grande parte das vendas, mas utilize ingredientes caros, tenha uma embalagem de custo elevado e dependa constantemente de descontos.
Ele pode ser popular sem necessariamente ser rentável.
Por isso, a análise deve combinar indicadores como:
volume de vendas;
margem de contribuição;
ticket médio;
facilidade de produção;
avaliações;
potencial de recompra.
Quanto mais equilibrados esses fatores, maior a relevância estratégica do produto.
Use dados para encontrar seus melhores produtos
Os marketplaces e sistemas de gestão oferecem informações que ajudam a identificar padrões de consumo.
Analise quais produtos aparecem constantemente entre os mais pedidos e compare esse desempenho com seus custos.
O objetivo é descobrir quais itens conseguem unir popularidade e rentabilidade.
Essa análise também pode revelar produtos com excelente margem que ainda possuem pouca visibilidade no cardápio.
Nesse caso, talvez o problema não esteja no produto, mas na forma como ele está sendo apresentado.
Dê destaque aos produtos certos
Depois de identificar os produtos estrela, eles precisam ocupar posições estratégicas no marketplace.
Isso pode envolver:
posicioná-los nas primeiras categorias;
utilizar fotografias profissionais;
melhorar nomes e descrições;
incluí-los em combos;
trabalhar adicionais estratégicos.
O cardápio deve facilitar o encontro entre o consumidor e os produtos mais importantes para a operação.
Transforme produtos estrela em oportunidades de ticket médio
Um produto campeão também pode funcionar como ponto de partida para aumentar o valor do pedido.
Se determinado prato possui alta aceitação, experimente oferecer complementos coerentes, como bebidas, sobremesas, acompanhamentos ou proteínas adicionais.
Assim, o produto deixa de gerar apenas volume e passa a contribuir para pedidos mais rentáveis.
Revise o desempenho constantemente
Produtos estrela não são necessariamente permanentes.
Preferências mudam, custos aumentam e novos produtos ganham espaço.
Por isso, a análise deve ser recorrente.
Um item que era extremamente rentável há seis meses pode perder margem após mudanças nos custos dos ingredientes.
Gestão de cardápio é um processo contínuo.
Conclusão
Identificar produtos estrela ajuda o restaurante a direcionar esforços para aquilo que realmente gera resultado.
No iFood, na 99Food ou em qualquer outro marketplace, os melhores produtos não são simplesmente aqueles que acumulam mais pedidos.
São aqueles que conseguem equilibrar demanda, margem, eficiência operacional e satisfação do cliente.
No fim, um cardápio estratégico não precisa fazer todos os produtos venderem igualmente.
Ele precisa fazer os produtos certos venderem mais.
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