Quanto Custa Operar Uma Marca de Delivery Hoje: Números Que Ninguém Te Mostra
- Trinity Franchising
- 12 de nov.
- 3 min de leitura
Entrar no mercado de delivery parece simples: montar um cardápio, cadastrar no app, começar a vender. Mas quando se fala em lucratividade de verdade, o cenário exige muito mais cálculo do que intuição.
Muita gente se aventura sem conhecer os custos reais, e por isso quebra, desanima ou não escala. Neste artigo, vamos abrir o jogo: quanto realmente custa operar uma marca de delivery hoje? Sem achismo. Só números reais que influenciam o sucesso (ou o fracasso) do seu negócio.
1. Estrutura básica: o que você precisa para começar
Mesmo em um modelo 100% delivery, você precisa de estrutura mínima:
Cozinha: espaço com boa ventilação, bancadas, pias e divisões básicas
Equipamentos: fogão, forno, fritadeira, geladeira, freezer, micro-ondas
Utensílios: panelas, colheres, balanças, caixas para entrega, etc.
Sistema de gestão: integração com os apps e controle de pedidos
Mão de obra: pelo menos 2 a 3 pessoas bem treinadas
💡 Custo estimado inicial (para estrutura própria): R$ 30.000 a R$ 50.000, dependendo da condição da cozinha e da marca operada.
No modelo plug & play da Way Foods, boa parte desses itens já é orientada e padronizada, com fornecedores homologados, o que reduz custos e erros.
2. Custo fixo mensal: o que pesa todo mês
A cada mês, existem custos que você precisa pagar operando ou não:
Aluguel ou taxa de ocupação da cozinha
Energia, água e gás
Salários da equipe
Licenças e alvarás
Internet e software de gestão
Royalties e taxa de marketing (em franquias)
💡 Custo fixo médio mensal: entre R$ 6.000 e R$ 12.000, a depender da cidade e do tamanho da operação.
3. Custo variável por pedido: o que impacta diretamente o lucro
Cada pedido feito no app carrega seus próprios custos:
CMV – Custo de Mercadoria Vendida (matéria-prima e insumos)
Taxa dos apps (iFood, Rappi, 99Food: geralmente entre 15% e 27%)
Embalagens
Marketing promocional nos apps (descontos e cupons)
💡 Exemplo prático: Um prato com valor de venda de R$ 30 pode ter:
CMV: R$ 9,00 (30%)
Taxa iFood: R$ 6,75 (22,5%)
Embalagem: R$ 2,00
Custo total: R$ 17,75
Lucro bruto por pedido: R$ 12,25
Mas esse valor ainda precisa cobrir os custos fixos mensais.
4. Ponto de equilíbrio: quantos pedidos você precisa por dia?
Para que a operação se pague, é necessário atingir um ponto de equilíbrio, o volume mínimo de pedidos que cobre todos os custos.
Se o seu custo fixo é de R$ 9.000 e o lucro bruto por pedido é R$ 12,25:
👉 Você precisa de cerca de 735 pedidos por mês, ou 24 pedidos por dia.
Abaixo disso, você está operando no vermelho.
5. E onde está o erro da maioria?
Não calcular o CMV corretamente
Depender de um único app
Não considerar sazonalidades
Não ter marcas que se complementam no fluxo de vendas
Improvisar o marketing
Trabalhar com preços mal posicionados para o mercado local
Por isso, o modelo de franquia plug & play (como o do Grupo Way) oferece estrutura pronta, insumos padronizados, marcas testadas e suporte de marketing contínuo.
Conclusão: delivery dá dinheiro, mas só com método
Abrir uma marca de delivery sem conhecer os custos reais é como dirigir com os olhos vendados. Você pode até ir para frente, mas a batida é questão de tempo.
Já quem entende os números, se planeja e escolhe um modelo validado, transforma pedidos em receita previsível todos os dias.
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