Quanto um Restaurante Precisa Faturar Para Dar Lucro? Aprenda a Fazer Essa Conta
Um restaurante pode faturar R$ 50 mil, R$ 100 mil ou até mais por mês e, ainda assim, enfrentar dificuldades financeiras.
Isso acontece porque faturamento não é sinônimo de lucro.
No food service, existem custos com ingredientes, equipe, aluguel, embalagens, impostos, sistemas, marketplaces, logística e diversas outras despesas que precisam ser pagas antes que o resultado efetivamente apareça.
Por isso, uma pergunta importante para qualquer gestor é: quanto meu restaurante precisa faturar para começar a gerar lucro?
A resposta depende da estrutura de cada negócio, mas alguns indicadores ajudam a encontrar esse número.
Primeiro, conheça seus custos fixos
Custos fixos são aqueles que permanecem mesmo quando o volume de pedidos varia.
Entre eles podem estar:
aluguel;
salários;
contabilidade;
sistemas;
internet;
despesas administrativas.
Imagine uma operação com R$ 20 mil mensais em custos fixos.
Antes de falar em lucro, o restaurante precisa gerar margem suficiente para cobrir esse valor.
Depois, calcule os custos variáveis
Os custos variáveis aumentam conforme as vendas.
Aqui entram despesas como ingredientes, embalagens, taxas dos canais de venda e outros custos diretamente relacionados aos pedidos.
É nesse momento que indicadores como CMV e margem de contribuição se tornam fundamentais.
Se um pedido de R$ 50 gera R$ 20 de margem após os custos variáveis considerados pela operação, são esses R$ 20 que ajudarão a pagar os custos fixos e, depois disso, gerar lucro.
Encontre o ponto de equilíbrio
O ponto de equilíbrio mostra quanto o restaurante precisa vender para pagar suas despesas sem apresentar lucro nem prejuízo.
Uma forma simplificada de analisar é:
Ponto de equilíbrio = custos fixos ÷ percentual da margem de contribuição
Se os custos fixos forem R$ 20 mil e a margem de contribuição média for 40%, o ponto de equilíbrio será de aproximadamente R$ 50 mil em faturamento.
Acima desse valor, mantidas as premissas utilizadas no cálculo, a operação começa a construir resultado.
Ticket médio também importa
Depois de descobrir quanto precisa faturar, transforme essa meta em pedidos.
Se a meta mensal for R$ 90 mil e o ticket médio for R$ 60, serão necessários aproximadamente 1.500 pedidos no mês.
Esse cálculo torna o objetivo muito mais concreto e permite definir metas diárias.
A operação também pode buscar aumentar o ticket médio por meio de:
combos;
adicionais;
bebidas;
sobremesas;
produtos de maior valor percebido.
Cuidado com o faturamento sem margem
Um restaurante pode aumentar significativamente as vendas participando de promoções e campanhas em marketplaces.
Mas, se cada pedido gerar pouca margem, será necessário vender muito mais apenas para atingir o ponto de equilíbrio.
Por isso, o crescimento precisa ser acompanhado de rentabilidade.
Conclusão
Não existe um faturamento universal que determine se um restaurante será lucrativo.
Uma operação pode ter excelente resultado com R$ 80 mil mensais enquanto outra, faturando R$ 150 mil, enfrenta dificuldades.
A diferença está na estrutura de custos e na eficiência da gestão.
Conhecer CMV, custos fixos, margem de contribuição, ticket médio e ponto de equilíbrio permite transformar faturamento em uma meta financeira realmente estratégica.
No fim, a pergunta mais importante não é apenas “quanto meu restaurante vende?”, mas “quanto precisa vender e quanto sobra depois de cada venda?”
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